塩こうじレシピ
簡単で家庭でつくれるレシピを紹介します。
用意するもの材料等
～少量で試したいならまず乾燥麹を用意しましょう～
～米こうじで作る場合～
〇米こうじ２００グラム
〇食塩95グラム
〇水は約400ｃｃ
～米生麹米生麹１ｋｇで作る場合～
〇米生麹１ｋｇ
〇食塩390ｇ
○水は適量（麹がひたひたに浸かる程度と覚えるとよいでしょう）
～塩入り米麹で作る場合～
〇塩入米麹１㎏
〇水は適量（麹がひたひたに浸かる程度）
※塩入麹は塩は入れません。
作り方詳細
米こうじ又は、米生麹、それぞれ好みのものから選んで作りましょう。手順は分量さえまもれば同じなのでとても簡単です。
基本はまずはじめに塩と麹を混ぜ全体に馴染ませます。
※塩入り米麹使用の場合は塩は入れてはいけません。 これはぜったいに守ってください。
第1日目
ステンレスや金属製をさけたタッパー等の容器に入れ、水をひたひたになる程度加える。
第2日目
一晩寝かせた麹は水分を吸っている状態ですので、更にヒタヒタになるぐらい水を足します。そしてしっかり全体をかき混ぜる。水を足すのはこの１回でＯＫ。
あとはフタをして、１日１回混ぜるだけ。
この作業を繰り返し、冬季では部屋が暖かいので１週間～10日位で発酵します。
夏場であれば５日程度で発酵させます。
発酵の目安は甘酒のような香になるのが目安です。
保存方法やアレンジ等もご紹介していきますので一緒に参考にしてみてくださいね。
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